Joulukinkun paisto-ohje

Tärkeää: nosta kinkku huoneenlämpöön 6-12 tuntia ennen paistamista kinkun koosta riippuen!

Kuumenna uuni 120 asteiseksi.
Jos käytät paistomittaria, työnnä sen neula viistosti kinkun keskiosan paksuimpaan kohtaan. Mittari ei saa koskettaa luuta.
Aseta kinkku uuniritilälle nahkapuoli ylöspäin ja laita uuniin kinkun alle syvä uunivuoka, johon neste tippuu.
Paista ensimmäinen tunti 120 asteessa ja pudota sen jälkeen uunin lämpötila 100 asteeseen.
Paista kinkkua kunnes mittari näyttää 77-78 astetta. Ylikypsäksi katsotaan kinkku, jonka sisälämpötila on 82 astetta.
Kinkun paistoaika määräytyy kinkun koon mukaan. Jos paistomittaria ei ole, paistoaika on noin 1 tunti/kg + 1 tunti.
Kun kinkku on valmis, ota se uunista ja anna olla pöydällä sen aikaa, kun kuumennat uunin 230 asteeseen. Sekoita samalla hyvin keskenään 4 rkl Chef Wotkin’s sinappia, 1 rkl siirappia ja 1 raaka kananmunan keltuainen.
Poista kinkusta nahka ja sivele pinta sinappiseoksella. Sirota päälle vielä korppujauhoja (mieluiten siivilän läpi). Laita kinkku uudelleen uuniin, kunnes kuorrutus on kauniin ruskea.
Siivilöidyn paistoliemen voit käyttää kinkun kastikkeen pohjana. Sopii erin-omaisesti myös siskonmakkara- tai hernekeittoon. Huomioi, että paistoliemi on suolaista ja sitä kannattaa jatkaa vedellä, kermalla ym. maun mukaan.

Kinkun paistoajat osapuilleen:

Kokonainen kinkku: 10 kg 10-11 tuntia

6-8 kg 7-9 tuntia

Juhla- ja herkkukinkku: 4-6 kg 5-7 tuntia

2-4 kg 3-5 tuntia

Ohje: Eero Mäkelä, keittiömestari

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Keittiömestareiden Tuomo Pelander ja Reima Rönnqvist kesäiset reseptit.

Esitetty Veneilyn Maailma -ohjelmassa kesällä 2011

27.8.2011 Veneilyn Maailma

GRILLATUT KASSLER-PIHVIT

TÄYTETYT HERKKUSIENET, UUNILOHKOPERUNAT

ESPANJALAISTYYLISET WOKATUT KASVIKSET

Kassler-pihvit

2-3 cm paksuisia marinoituja Kassler-pihvejä (varaa 1-2 pihviä/ruokailija)

Kassler on melko rasvaista, joten se vaatii suhteellisen pitkän kypsymisajan. 2-3 cm pihvien kypsymisaika on n. 20-30 min.

1. Laita pihvit grilliin paistumaan miedolle lämmölle

2. Kääntele pihvejä useasti, etteivät pääse palamaan

Täytetyt herkkusienet

Jumbo-herkkusieniä (varaa 2-3/ruokailija)

Sinihomejuustoa

Pekonia 1 siivu/sieni (mielellään savustettua perkonia, esim. Chef Wotkin’s aamiaspekoni).

1. Poista herkkusienistä varsi

2. Täytä sienet sinihomejuustolla

3. Kääri pekoni sienten ympärille

4. Laita kypsymään grillin ylätasolle, kun olet paistanut pihvejä n. 15 min.

Säästä herkkusienten varret. Ne sopivat mainiosti mm. salaatin sekaan.

Herkkusienien täytteeksi voit laittaa myös esim. tuorejuustoa makusi mukaan.

Uunilohkoperunat

Pilko kypsät perunat lohkoiksi. Perunat voit tehdä valmiiksi jääkaappiin edellispäivänä.

Lisää perunat grillin ylätasolle yhtä aikaa herkkusienien kanssa.

Espanjalaistyylinen kasvis-Wok

Minitomaatteja, minimaustekurkkuja, kevätsipulia, valkoviiniä.

Valmista kasvikset aivan lopuksi, sillä niitä wokataan vain kevyesti.

1. Pilko kevätsipuli suuriksi paloiksi

2. Käytä minitomaatit ja -kurkut kokonaisina

3. Laita pannulle oljyä ja wokaa kasvikset kevyesti

4. Lisää hieman pippuria ja suolaa sekä aivan lopuksi valkoviiniä ja anna hautua vain hetken.

Kokoa annokset, kun pihvit ovat valmiit.

+ + + +

20.8.2011 Veneilyn Maailma

Grillattu MARMOROITU HÄRÄN ENTRECÔTE-PIHVI,

UUNIPERUNA, VALKOSIPULI

Vihersalaattia

Jälkiruokana grillatut banaanit ja ananas

AINEKSET

Uuniperunat (kypsymisaika n. 1 tunti)

Varaa 1 suuri, jauhoinen Rosamunda-peruna/ruokailija

Täyte uuniperunoille

1 purkki (n. 200g) valkosipulituorejuustoa

1 pieni purkki smetanaa

Entrecôte-pihvit (kypsymisaika muutama minuutti per puoli)

Varaa 200-250g painoinen pihvi/ruokailija

Sormisuolaa, maustevoita

Ota pihvit lämpenemään hyvissä ajoin ennen grillausta

Vihersalaatti

esim. jääsalaattia, punamangoldia, tammenlehväsalaattia, rucolaa

sipuli, tuorekurkku, minitomaatteja

VALMISTUS

1. Kääri perunat folioon ja laita ensimmäisenä grilliin kypsymään noin tunniksi. Kääntele perunoita välillä, että kypsyvät tasaisesti molemmin puolin.

2. Poista valkosipulista hattu ja laita ne grillin kuorineen yläritilälle kypsymään samaa aikaa perunoiden kanssa.

3. Valmista täyte uuniperunoille. Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään, jonka jälkeen helppo ja yksinkertainen täyte on valmis.

4. Valmista salaatti: revi salaatinlehdet kevyesti, lisää siivutettu sipuli, pilkottu kurkku ja puolitetut minitomaatit. Mausta suolalla ja rypsiöljyllä ja sekoita ainekset keskenään.

5. Grillaa pihvit viimeisenä täydellä lämmöllä molemmin puolin muutama minuutti, kunnes lihasneste nousee pintaan. Mausta pihvit paistamisen jälkeen sormisuolalla sekä maustevoilla.

Grillatut banaanit ja ananas

1. Tarkista, että banaanin kuori on ehjä. Näin banaani karamellisoituu kunnolla, eikä sisus valu grillauksen aikana.

2. Laita kuorimattomat banaanit grilliin ja kääntele välillä. Banaanien kypsyminen on yllättävän pitkä, n. tunti

3. Ananakset valmistuvat n. ½ tunnissa, joten laita se myöhemmin grillautumaan.

Kypsennyksen jälkeen tee banaanin pinnalle sentin välein viillot ja avaa osa kuoresta.

Tarjoile banaani ja ananakset jäätelön kera.

+ + + +

13.8.2011 Veneilyn maailma

GRILLATUT PORSAAN BABY RIBSIT

COLESLAW-SALAATTI

Baby Ribsit

Baby ribsejä (varaa 1 - 1 ½ ribsiä ruokailijaa kohden)

grillimaustetta

Barbeque-kastiketta ribrsien valeluun paiston jälkeen

1. Hiero ribsien pintaan grillimaustetta ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa. Ota lihat n. 1 tunti ennen grillausta lämpenemään.

2. Grillaa ribsejä kannen alla hautuen n. ½ tuntia välillä käännellen.

3. Sivele BBQ-kastiketta ribsien pintaan ennen tarjoilua.

Coleslaw-salaatti

(4:lle)

300 g valkokaalia suikaloituna

2-3 porkkanaa raastettuna

puolikas punasipuli

1 dl ananasmurskaa

1 dl majoneesia

1 dl kermaviiliä

1 rkl valkoviinietikkaa

suolaa, sokeria, valkopippuria

1. Suikaloi ensin valkokaali ja punasipuli. Mausta se suolalla ja ripauksella sokeria sekä valkoviinietikkaa.

2. Sekoita ja painele mausteiden kera niin, että mausteet imeytyvät. Kaali ja sipuli alkavat marinoitua ja pehmetä.

3. Raasta sen jälkeen porkkanat karkealla terällä ja sekoita ne kaali-sipuliseoksen kanssa keskenään.

4. Lisää ananasmurska mehuineen sekä majoneesi, kermaviili ja valkopippuri.

Sekoita ja tarkasta maku.

Anna salaatin tekeytyä muutamia tunteja jääkaapissa ennen tarjoilua. Salaatti säilyy hyvin jääkaapissa muutamia päiviä, joten sen voi tehdä valmiiksi etukäteen vaikka edellisenä päivänä.

Tarjoile lisäksi grillattuja pihvitomaatteja.

+ + + +

6.8.2011 Veneilyn Maailma

KOKONAISENA GRILLATTU NAUDAN KOTIMAINEN SISÄFILE

TÄYTETTY PAPRIKA

Naudan sisäfile

(fileen keskipaino n. 1,7 kg)

1. Ota sisäfile tuntia ennen grillausta huoneen lämpöön ja mausta mustapippurilla sekä suolalla.

2. Aloita paisto kuumalla grillillä käännellen n. 5 min. Vähennä lämpö ”mediumiin”, paista käännellen n. 15 min. fileen koosta riippuen.

3. Paiston jälkeen anna vetäytyä liinan alla noin 10 min.

4. Leikkaa ja tarjoile maustevoin kera.

Täytetty paprika

1. Puolita vaakasuuntaan, puhdista ja huuhtele sisusta

2. Silppua tuorejuustoon sipulia, pekonia sekä kauden tuoreita yrttejä

3. Täytä paprika tuorejuustoseoksella ja grillaa ylätasolla n. 15 min.

Esikypsytetyn maissin grillaus vaatii myös 15 min. ja sopivat lisäkkeeksi paprikan rinnalle.

+ + + +